Un plato típico de sabor insuperable. Con una hogaza de pan, para el deleite familiar.
Ingredientes
(Para 8 personas)
- 1-1/2 kilos de callos de cruz
- 1 pie de cerdo
- 1 oreja de vaca
- 1 mano de vaca
- 2 chorizos de Cantimpalos
- 1 morcilla negra
- 150 gramos de jamón magro
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- unos granos de pimienta y clavo
- 1 pimiento rojo
- 1 guindilla
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 4 huevos duros
- 2 decilitros de aceite
- 1 cucharada de pimentón dulce
- unas hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 limón
Preparación
Se cortan los callos en cuadros, la oreja en tiras largas y se pone a cocer durante 3 horas aproximadamente, junto con las manos de cerdo y vaca. Con abundante agua, el tomillo, el limón cortado por la mitad y los granos de pimienta y clavo.
Una vez esté todo bien cocido se cortan las manos quitándoles los huesos.
Aparte, hágase un frito con el aceite, el jamón cortado en dados, el chorizo cortado en rajas, la cebolla picada fina, los dientes de ajo, la guindilla, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y el vino blanco.
Agréguese a los callos, tras haberles colado el caldo en que se han cocido.
Añádase el pimiento cortado en tiras y los huevos cortados en ocho partes.
Cuézase durante 30 minutos más.
Déjese reposar durante 24 horas.
